Backrezepte 3

945. Geriebener Apfelkuchen.

Zutaten: Mürbteig. 8-10 Äpfel, 250 g Zucker, 3-4 Eier, geriebene Zitronenschale, 125 g geriebene Mandeln, kleine Rosinen, 1 Messerspitze Zimt, 1 Löffel Rum oder Arrak.

Ein Blech wird mit Mürbteig ausgelegt, die rohen Äpfel durch die Hackmaschine gelassen. Zucker und Eigelb werden schaumig gerührt, die übrigen Zutaten zugegeben, zuletzt der steife Eierschnee.

946. Apfelkuchen andere Art.

Zutaten: Mürbteig. 8-10 Äpfel, 2 Eier, 2 Esslöffel Zucker, 1 Tasse saurer Rahm, 2 Löffel Brösel, etwas Zitronenschale.

Eigelb und Zucker werden schaumig gerührt, die übrigen Zutaten zugegeben, zuletzt der steife Schnee.

947. Apfelkuchen.

Zutaten: Mürbteig. 8-10 Äpfel, ½ Tasse saurer Rahm, 2 Eier, Zucker, Zimt.

Ein bestrichenes Blech wird mit Mürbteig ausgelegt, die Äpfel werden geschält, in 4 Teile geschnitten, dieselben am breiten Teil mehrfach eingeschnitten, damit sie beim Backen fein blättrig auseinandergehen. Sie werden auf den halbfertigen Teig gelegt, mit Eiern und Rahm (gut verklopft) übergossen, mit Zucker und Zimt bestreut, dann der Kuchen fertig gebacken.

948. Apfelkuchenguß.

Zutaten: 5 Eier, 125 g Zucker, 125 g Kartoffelmehl, Zitronenschale.

Eigelb und Zucker werden schaumig gerührt, die übrigen Zutaten zugegeben, zuletzt der steife Eierschnee.

949. Apfelkuchenguß anderer Art.

Zutaten: 50 g Butter, 50 g Zucker, 50 g Mehl, ¼ l lauwarme Milch, 3 Eier.

Die Butter wird leicht gerührt, dann mit den Zutaten vermengt, zuletzt mit dem steifen Eierschnee.

950. Apfel-Gitterkuchen.

Zutaten: geriebener Kuchenteig, 8 große Äpfel, Butter, Zucker, Zitronensaft.

Nachdem die Äpfel geschält und in Viertel geschnitten sind, werden sie mit dem, nötigen Zucker, etwas Butter und Zitronensaft zu einem dicken Mus gekocht, das gut gerührt wird. Eine Springform mit abnehmbarem Rand wird mit Teig ausgelegt, ein Teigdoppelrand gemacht, das Apfelmus eingefüllt. Vom übrigen Teig werden dünne Streifen ausgerollt und gitterartig über den Kuchen gelegt. Ein Teigröllchen am Rande schließt den Kuchen ab. Er wird mit Ei bestrichen und gebacken.

951. Apfelkuchen mit Creme.

Zutaten: Butterteig. Zur Creme: 2 Eier, 1/8 l Rahm oder gute Milch, 100 g Zucker, 50 g zerfallene Butter, 1 Kaffeelöffel Zimt, das Abgebene einer halben Zitrone, 1 Kaffeelöffel Stärkemehl.

Ein Kuchenblech wird mit Butterteig belegt, Apfelschnitzchen schneckenartig darauf gelegt, mit Zucker, Zimt und Korinthen bestreut und vor dem Backen die mit obigen Zutaten bereitete Creme darüber gegeben. Der Kuchen wird vor dem Gebrauch mit Zucker bestäubt.

952. Grießobstkuchen.

Zutaten: Von Grieß, Mehl, Zucker und Milch je 1 ½ Tassen, das Abgeriebene und der Saft einer halben Zitrone oder Vanillinzucker, 50 g zerlassene Butter, 2 Eier, 1 ½ Päckchen Backpulver.

Die Zutaten werden untereinander gerührt, in ein bestrichenes Kuchenblech gefüllt,, mit Äpfeln, Kirchen oder Zwetschgen belegt und in guter Hitze ¾ Stunden gebacken.

953. Feiner Apfelkuchen.

Zutaten: 125 g Butter, 125 g Zucker, 3 Eier, ½ Pfund Mehl, 4-5 Esslöffel Milch, 1 Päckchen Backpulver, das Abgeriebene und der Saft einer halben Zitrone.

Butter, Zucker und Eigelb werden schaumig gerührt, die anderen Zutaten, Mehl und der steife Schnee abwechselnd darunter gemengt. Der Kuchen wird in einer bestrichenen Form, mit Apfelschnitzen, Kirschen oder ausgesteinten Zwetschgen belegt, in mittlerer Hitze gebacken.

954. Kaiserkuchen.

Zutaten: ¼ Pfund Zucker, 4 Eigelb, 70 g Brösele, 3 Esslöffel Arrak oder Kirschwasser, 1 Messerspitze Zimt, 65 g Mandeln oder mit Zucker geröstete Kokosflocken, 2 Esslöffel Wein, 1 Prise Nelken, 70 g Butter, zum Belegen Apfelschnitzchen.

Eigelb und Zucker werden schaumig gerührt, die zerlassene Butter mitgerührt, Brösel mit Arrak und Wein angefeuchtet und abwechselnd mit dem steifen Schnee und den anderen Zutaten zugegeben. In einer bestrichenen Form (28 cm Durchmesser) wird der Kuchen, mit Apfelschnitzchen belegt, in mittlerer Hitze gebacken.

955. Birnenkuchen.

Zutaten: Mürbteig, 2 Pfund geschälte Birnen, 200 g Zucker, 9 Eier, 170 g Butter.

Die Birnen werden mit 50 g Butter und 100 g Zucker gekocht und durch passiert. 120 g Butter, 100 g Zucker und die Eigelb werden schaumig gerührt, etwas Zimt, Zitrone, die Birnen und der steife Schnee darunter gemischt und die Masse auf ein mit Mürbteig belegtes Blech gefüllt. Der Kuchen wird bei schwacher Oberhitze gebacken, abgeteilt, die Teile je mit einer halb weichgekochten Birne belegt, und nachdem er etwas abgefüllt ist, mit Gelee übergossen.

956. Birnenkuchen anderer Art.

Zutaten: Kuchenteig. große reife und gute Tafelbirnen. Zum Guß: ½ l saurer Rahm, 3 Eier, 5-6 Esslöffel Zucker (oder ½ l Milch, 3 Eier, 1 Esslöffel Zucker).

Nachdem eine Springform mit Teig ausgelegt ist, werden die Birnenschnitzchen schön darauf verteilt und der Kuchen ¾ Stunden in heißem Ofen gebacken. Dann kommt der von obigen Zutaten bereitete Eierguß darüber, den man im Ofen noch kurz fest werden läßt.

957. Kirschkuchen.

Zutaten: 10 Eier, 200 g Zucker, 120 g mit Arrak oder Wein angefeuchtete Brösel, 100 g Mandeln, 50 g Mehl, Zitronenschale, 1 Kaffeelöffel Zimt, 30 g Zitronat und Pommeranzenschale, 1 ½ Pfund entstielte Kirschen.

Eigelb und Zucker werden schaumig gerührt, die feuchten Brösel zugegeben, sowie die geriebenen Mandeln, das Mehl, und die übrigen Zutaten, zuletzt der steife Schnee. Dann werden auch die Kirschen zugegeben, die Masse in eine gut gebutterte und gebröselte Form gefüllt und gebacken.

958. Grießkirschkuchen.

Zutaten: ½ l Milch, 100 g Butter, 125 g Grieß, 5 Eier, 125 g Zucker, 1-1 ½ Pfund Kirschen, die Schale einer halben Zitrone.

Milch und Butter werden zum Kochen gebracht, der Grieß eingerührt und so lange unter Rühren gekocht, bis er sich von der Pfanne löst, dann kalt gestellt. Eigelb und Zucker werden schaumig gerührt, dann die etwas erkaltete Masse dazu gerührt, zuletzt der steife Schnee leicht darunter gezogen, das Ganze in gut eine gebröselte Form gegeben, die Kirschen darauf verteilt und der Kuchen in mäßiger Hitze gebacken.

959. Grießkirschkuchen anderer Art.

Zutaten: 250 g Zucker, 8 Eier, 200 g Grieß, 1 ½ Pfund Kirschen.

Zucker und Eigelb werden schaumig gerührt, ½ Pfund Grieß und der steife Schnee zugegeben, zuletzt die Kirschen und die Masse in gut gebröselter Form gebacken.

960. Kirschkuchen mit Creme.

Zutaten: Hergerichteter Kirschkuchen. Zur Creme: 35 g Mehl, 50 g Zucker, 1/8 l saurer Rahm, 35 g Butter, das Abgeriebene und der Saft einer halben Zitrone, 1 Kaffeelöffel Zimt, 3 Eier.

Oder: 5 Eier, 3 Esslöffel Mehl, 5 Esslöffel Zucker, 50 g Butter1 Kaffeelöffel Zimt, Saft und Schale einer halben Zitrone, 1/8 l süßer Rahm.

Die Zutaten werden auf dem Feuer geschlagen bis zum Kochen, dann bis zum Erkalten weiter gerührt, der Schnee zugegeben und die Creme auf den hergerichteten Kuchen gegeben, der in mittlerer Hitze gebacken wird.

961. Kirschkuchen.

Zutaten: 125 g Butter, 200 g Zucker, 6 Eier, 5 abgerindete, in Milch eingeweichte Wecken, 1 Pfund entstielte Kirschen.

Butter, Zucker und Eigelb werden schaumig gerührt, die gut ausgedrückten Wecken dazu gerührt, dann der Schnee und die Kirschen zugegeben und die Masse in einer gut gebröselten Form gebacken.

961. b. Kirschkuchen anderer Art.

Kann auch wie Träubeleskuchen Nr. 977 zubereitet werden, doch nimmt man nur 200 g Zucker.

962. Kirschkuchen.

Zutaten: Mürbteig, 1-1 ½ Pfund Kirschen, 200 g Zucker, 5 Eier, 50 g Mehl, 50 g Mandeln oder Nüsse, 50 g Brösel, 1 Esslöffel Arrak oder Most.

Ein Kuchenblech wird mit Mürbteig ausgelegt, die Kirschen darauf verteilt, dann im Ofen etwas angebacken. Eigelb und Zucker werden schaumig gerührt, die Brösel mit Arrak oder Most angefeuchtet und mit dem Mehl den geriebenen Mandeln oder Nüssen dazu gerührt, zuletzt der steife Eierschnee darunter gezogen. Damit wird der heiße, halbfertige Kuchen übergossen.

963. Aprikosenkuchen.

Zutaten: Mürbteig, Bisquitt- oder Makkronenbrösel, 1 ½ Pfund eingedünstete, ausgesteinte und eingeschnittene Aprikosen (oder frische) oder ¾ Pfd. getrocknete. 50 g gehobelte oder fein geschnittene Mandeln, 50 g Butter, ¼ l Schlagrahm, dazu 1 gehäufter Löffel Zucker.

Ein Kuchenblech wird mit Mürbteig ausgelegt, mit den Bröseln bestreut, die Aprikosen darauf verteilt, mit Zucker und Mandeln bestreut. Der Kuchen wird fertig gebacken, nach Erkalten mit einem Gitter von gezuckertem Schlagrahm bespritzt.

964. Aprikosenkuchen.

Zutaten: Mürbteig. Zum Streichen: 1 Ei. Zum Belegen: 2 ½ Pfund Aprikosen, 250 g Zucker, 125 g Mandeln.

Ein Kuchenblech wird mit Teig belegt, der Rand 2 cm breit mit Eiweiß bestrichen, ein aus Teig geflochtenes Kränzchen darauf gesetzt und mit Eigelb bestrichen, der Boden mit Backbohnen oder Erbsen belegt und in mittlerer Hitze gebacken. Inzwischen werden die Früchte kurz in kochendes Wasser gehalten, geschält, halbiert und in diesem Wasser mit Zucker (in kleinen Mengen) weichgedünstet. Wenn sie erkaltet sind, werden sie auf den Kuchenboden gelegt, die geschälte Seite nach oben, der dickgekochte Saft und die blättrig geschnittenen Mandeln darüber gegeben und der Kuchen vor Gebrauch mit Puderzucker bestäubt.

965. Aprikosenkuchen von trockenen Früchten.

Zutaten: 365 g trockene Aprikosen, ¾ l Wasser, 125 g Zucker, 20 g geschälte Mandeln.

Die Aprikosen werden gewaschen, einmal aufgekocht, bis zum nächsten Tag stehen gelassen, der Saft zum Gelee gekocht. Der Boden wird wie in voriger Nummer gebacken, mit Früchten belegt, geschälte Mandeln und der Saft darüber gegeben. Nach Belieben kann ein Meringenguss von 3 Eiweiß und 120 g Zucker mit dem Spritzsack auf den Kuchen gegeben werden; dann wird er noch 5 Minuten im heißen Ofen überbacken, bis die Meringenmasse lichtgelbe Farbe bekommen hat.

966. Mirabellenkuchen.

Die ausgesteinten Früchte werden gleichmäßig auf den vorbereiteten Kuchenboden gelegt, mit Zucker bestreut und der Kuchen in mittlerer Hitze eine halbe Stunde gebacken. Bei Verwendung von Eindünstfrüchten muss der Boden mit Backbohnen belegt gebacken werden und nachdem diese entfernt sind, die entsteinten Früchte gelegt, der Saft dicker eingekocht, mit angerührtem Stärkemehl (1 Teelöffel) verdickt, über den Kuchen gegossen werden.

967. Zwetschgenkuchen mit Guß.

Zutaten: Mürbteig. 1 ½ - 2 Pfund Zwetschgen. Zum Guss: 50 g Mehl, 50 g geriebene Mandeln oder Haselnüsse, 50 g mit Wein oder Arrak angefeuchtete Brösel, 200 g Zucker, 5 Eier, 1 Kaffelöffel Zimt, 1 Messerspitze Zitronenschale.

Eigelb und Zucker werden leicht gerührt, dann die mit Wein angefeuchteten Brösel, die geriebenen Mandeln, Zitronenschale, Zimt und Mehl zugegeben, zuletzt der Schnee. Der Guß wird auf den leicht abgebackenen Kuchen gegeben.

968. Zwetschgenkuchen.

Zutaten: 50-60 g Butter, 2 Esslöffel Zucker, 1 Ei, Saft und Schale einer Zitrone, ¼ Tasse Milch, 125 g Mehl, ½ Päckchen Backpulver.

Zucker, Ei und Zitrone (Saft und Schale) werden schaumig gerührt. Unterdessen läßt man Butter und Milch zum kochen kommen und gibt es dann zum Gerührten, sowie das mit Backpulver vermischte Mehl. Der Teig soll die Stärke eines Spatzenteiges haben. Er wird in einer ausgebutterten und ausgebröselten Form mit Mehl bestäubt, mit der Hand schön auseinander gedrückt und mit etwas Bisquitt- oder Brotbrösel bestreut. Die ausgesteinten und etwas eingeschnittenen Zwetschgen werden darauf verteilt, mit Zucker, Zimt und einigen feingehobelten Mandeln bestreut, nach dem Backen mit geriebener Schokolade und Zucker bestreut.

969. Traubenkuchen.

Zutaten: Zum Boden Mürb- oder Blätterteig. 2 Pfund Beeren, ½ Pfund Zucker, 2 Hände gestossene Zwieback- oder Milchbrotbrösel.

Zum Mandelguss: 6 Eiweiß, 200 g abgeriebene länglich geschnittene Mandeln, 280 g Zucker.

Eine Kuchenform wird mit Teig ausgelegt, mit Brösel bestreut, der gezackte Rand mit Eigelb bestrichen, dann die mit Zucker und Wasser aufgekochten und erkalteten Beeren mit einem Teil des Saftes darauf gegeben, zuletzt der Mandelguss. Wenn der Kuchen mit Butterteiggitter gemacht wird, muss der Saft noch besser eingekocht und auf den erkalteten Kuchen gegeben werden. Beim Backen soll er mehr Unterbisse haben, damit er oben hellgelb bleibt.

970. Traubenkuchen andere Art.

Zutaten: Mürb- oder Blätterteig. 2 Pfund Trauben, 100 g geschälte, geriebene Mandeln, 4 Eier, 120 g Zucker, 1/8 l dicker, saurer Rahm.

Nachdem die Beeren auf dem Kuchenboden verteilt sind, werden Eigelb und Zucker schaumig gerührt, mit Rahm und dem steifen Schnee leicht vermengt und über den Kuchen gegeben.

971. Traubenkuchen mit Meringenguß.

Der Kuchen wird wie der vorherige zubereitet. 5 Eiweiß werden zu steifem Schnee geschlagen, ½ Pfund Zucker leicht darunter gemengt und der fertiggebackene Kuchen gitterartig damit verziert (Spritzsack oder Sterntülle). Der Guß wird noch leicht überbacken, bis er schön gelb ist.

Die Beeren können auch unter den Guß gemengt und so auf den Kuchenboden gegeben werden, dann darf die Oberhitze nicht stark sein.

972. Wienerkuchen.

Zutaten: 2 Eier, 180 g Zucker, 120 g Mehl, ½ Päckchen Backpulver, Milch, Marmelade.

Eigelb und 100 g Zucker werden schaumig gerührt, das mit dem Backpulver vermischte Mehl zugegeben und so viel Milch, dass man den Teig ausstreichen kann. In einem Springblech und nicht zu heißem Ofen wird der Kuchen gebacken, dann mit Marmelade bestrichen. Der Eierschnee wird mit 80 g Zucker vermengt, auf die Marmelade gestrichen und der Kuchen nochmals für einige Minuten im Ofen hellgelb überbacken.

973. Johannisbeerkuchen.

Der Teig wird in einem Springblech so ausgedrückt, dass er über den halben Rand geht, mit Brösel bestreut, mit 1 Pfund gezuckerten Johannisbeeren belegt und folgender Guß darauf gegeben;: 6 Eiweiß werden zu steifen Schnee geschlagen, ½ Pfund Zucker und 200 g geschälte länglich geschnittene Mandeln darunter gemischt. Vor dem Backen wird der Kuchen mit feinem Zucker bestreut. Statt Mandeln können geröstete Kokosflocken verwendet werden.

974. Johannisbeerkuchen, andere Art.

Zutaten: Blätterteig. 2 Hände Brösel, 1 Pfund Johannisbeeen, 6 Eiweiß, 200 g Feingewichte Mandeln, ½ Pfund Zucker.

Nachdem der Boden mit Brösel bestreut und die gezuckerten Johannisbeeren darauf gegeben sind, wird das Eiweiß geschlagen, bis es schäumt, mit Zucker und Mandeln vermengt und über die Beeren verteilt. Vom Teig werden schmale Streifen gerädelt, gitterartig darüber gelegt, mit Zucker bestreut und der Kuchen in nicht zu heißem Ofen gebacken.

975. Andere Art.

Zubereitung wie Nr. 987.

976. Johannisbeerkuchen, andere Art.

Zutaten: Butterteig, 4 Eier, ½ Pfund Zucker, ¼ Pfund geschälte, geriebene Mandeln, 1 Pfund Johannisbeeren.

Oder: 5 Eier, ½ Pfund Zucker, 50 g Mehl, 50 g Brösel mit Wein angefeuchtet, 30 g Haselnüsse, 1 Pfund Träuble.

1 Kuchenblech wird mit Teig belegt. Eigelb und Zucker werden schaumig gerührt, Beeren, Mandeln und der steife Schnee darunter gemengt und auf den Kuchenboden gegeben. Backzeit in mittlerer Hitze ½ Stunde.

977. Johannisbeerkuchen, andere Art.

Zutaten: Mürbteig. 250 g Zucker, 5 Eier, 50 g Mehl, 50 g mit Most oder Wein angefeuchtete Brösel, 50 g geriebene Haselnüsse oder Mandeln, 1 ½ - Pfund Träubele, es können auch eingedünstete Beeren verwendet werden.

Die Eigelb werden mit 180 g Zucker gerührt. Das Eiweiß wird zu Schnee geschlagen, die restlichen 70 g Zucker dazu geschlagen. Zum Gerührten gibt man Mehl, Brösel, Mandeln, dann Beeren und Schnee, verteilt die Masse auf dem Kuchenboden und backt sie in mittlerer Hitze.

978. Stachelbeerkuchen.

Zutaten: Butter oder Blätterteig, 3 Pfund Stachelbeeren, ¾ Pfund Zucker, 1/8 l Wasser.

Oder: 6 Eiweiß, ½ Pfund Zucker, 1 Esslöffel Mehl, 200 g abgezogene, geriebene Mandeln. Statt 3 Pfund frischer Beeren werden 8/4 l Eindünstbeeren gerechnet.

Ein Kuchenblech wird mit Butterteig belegt und ein gezackter, oder zopfartiger Rand geformt, der mit Ei bestrichen wird. Der Boden wird einigemal durchstochen, mit weissen Bohnen oder trockenen Kirschkernen belegt und in mittlerer Hitze gebacken. Die nicht zu reifen Stachelbeeren werden von Stiel und Blüte befreit, in kochendem Wasser einmal aufgekocht und auf ein Sieb gegeben. Der Zucker wird mit wenig Wasser bis zur kleinen Perle gekocht, die Beeren zugegeben und auf der Seite des Herdes langsam weichgekocht, dann mit dem Schaumlöffel auf eine Platte gelegt. Der Saft wird eingekocht, bis sich Gelee bildet. Nun werden die Kerne von dem gebackenen Boden entfernt, die Beeren darauf gegeben und mit dem Saft glasiert. Nach Belieben kann auch ein Meringenguß darauf gegeben und hellgelb gebacken werden; dann werden vor den Beeren 2 Hände Brösel auf den Boden gestreut.

979. Stachelbeerkuchen.

Zutaten: Mürbteig von 250 g Mehl, 150 g Butter, 1 Ei, 1 Dessertglas Weißwein, 1 gehäuften Esslöffel Zucker.

Zum Guss: Schnee von 12 Eiweiß, 500 g Zucker, 1 Esslöffel Mehl, 200 g abgezogene, geriebene Mandeln, ein 1 ½ l Glas eingedünstete oder 750 g rohe Stachelbeeren.

Ein gebuttertes und gebröseltes Blech wird mit Mürbteig ausgelegt. Die Eiweiß werden zu steifem Schnee geschlagen, 125 g Zucker dazu geschlagen. Dann werden der restliche Zucker, die geschälten und geriebenen Mandeln und das Mehl leicht darunter gemengt, zuletzt die Beeren, die auf einem Seiher gut abgelaufenen sind. Der Kuchen wird in nicht zu heißem Ofen gebacken.

980. Erdbeerkuchen.

Von der Meringenmasse wird ein Boden mit Rand auf Papier dressiert und gebacken, ½ l gut gezuckerte Erdbeeren auf den erkalteten Boden gefüllt, von steifem Schlagrahm ein Gitter gespritzt, mit Erdbeeren garniert. Um leicht einen runden Papierboden zu erhalten, wird das Papier in der Mitte mit einem spitzen Gegenstand festgehalten, Ein Bleistift am Rande des Herdes, d.h.in der gewünschten Breite eingesteckt und mit demselben der Kreis gezogen. Auf diese Weise können Böden in jeder Größe hergestellt und aufeinander gesetzt werden.

981. a. Erdbeerkuchen anderer Art.

Ein blind gebackener Kuchenboden (f. Nr. 890) wird mit Erdbeeren belegt, mit Zucker bestreut und mit zubereiteter Meringenmasse überstrichen. Es können nach Belieben schöne Zeichnungen aufgespritzt werden. Dann wird der Kuchen kurz in den kühlen Ofen gegeben, bis er leicht angebräunt ist. Die Beeren können auch unter die Meringenmasse gezogen, eingefüllt und mit Zucker bestreut, leicht überbacken werden. Meringenmasse: Zum steifen Schnee von 3 Eiweiß werden 170 g Zucker hinzu geschlagen.

981. b. Erdbeerkuchen anderer Art.

Die Erdbeeren werden halbiert, mit Staubzucker vermischt, auf den Boden gefüllt und mit Schlagrahm verziert.

982. Erdbeer- oder Himbeerkuchen mit Meringenguß.

Ein Boden von Blätter- oder Mürbteig wird halb fertig gebacken, dann mit Beeren belegt, ein Meringenguß darüber gegeben, mit Zucker bestäubt und in mittlerer Hitze hellgelb gebacken.

983. Erdbeer- oder Himbeerkuchen, andere Art.

Ein Boden von Meringenmasse wird nach dem Erkalten mit gezuckerten Erdbeeren belegt und von steifem Schlagrahm ein Gitter darüber gespritzt.

984. Erdbeerkuchen.

Zutaten: 3 Eier, 125 g Zucker, 125 g Mehl, 1 ½ Pund Erdbeeren, Zucker zum Bestreuen, ¼ l Schlagrahm, 1 Messerspitze Backpulver.

Die ganzen Eier werden mit dem Zucker auf der Seite des Herdes geschlagen, bis die Masse lauwarm ist, dann wird sie wieder kalt geschlagen und hierauf das mit Backpulver vermischte Mehl darunter gemengt. Die Masse wird in einem mit Papier eingeschlagenen Tortenreifen gebacken, dann mit Erdbeeren oder Prestlingen dicht belegt - große können in der Mitte durchschnitten werden - und mit Zucker bestreut. Von steifem Schlagrahm wird ein Gitter darüber gespritzt, mit Erdbeeren garniert.

985. Rhabarberkuchen.

Zutaten: Mürbteig. 150 g Zucker, 1 kleine Tasse Rahm, 1 Pfund Rhabarber, 2 Eier.

Ein Blech wird mit Mürbteig ausgelegt, mit Semmelbrösel bestreut. Der Rhabarber wird geschält, in kleine Würfel geschnitten, in einer Schüssel mit Zucker und 1 Messerspitze Natron gut vermischt und auf den Mürbteig gegeben. Die Eier werden mit Rahm verklopft und über den Kuchen gegossen, der in guter Hitze gebacken wird.

986. Heidelbeerkuchen.

Ein Kuchenblech wird mit Hefen- oder Mürbteig belegt, einige Hände Brösel darauf gegeben, dann die gezuckerten Heidelbeeren. Es können vom Teig auch Gitter darüber gelegt oder ein beliebiger Guß darauf gegeben werden. Der Kuchen wird in guter Hitze gebacken.

987. Heidelbeerkuchen.

Zutaten: Mürbteig. Zucker, Zimt, Heidelbeeren, 1 Ei, ½ Tasse Milch.

Der Teig wird in die Kuchenform gegeben, leicht mit Brösel bestreut, die gezuckerten Beeren eingefüllt, der Kuchen in mittlerer Hitze nicht ganz gebacken, mit Ei und Milch (gut verklopft) übergossen, nochmals in den Ofen gegeben und fertig gebacken, hierauf mit Zucker bestreut.

988. Brombeerkuchen.

Wird gemacht wie voriger Nummer.

989. Käsekuchen.

Zutaten: Blätterteig oder Mürbteig. 5 Eier, ¼ Pfund Zucker, 60 g Cremepulver, 60 g Mehl, 1 Pfund Quark.

Eigelb und Zucker werden schaumig gerührt, die übrigen Zutaten sowie der steife Schnee darunter gemischt, die Masse auf den Kuchenboden gefüllt und in guter Hitze eine halbe Stunde gebacken.

990. Gerührter Sträusselkuchen.

Zutaten: 1 ½ Pfund Mehl, 125 g Butter, 250 g Zucker, 4 Eier, 1/3 l Milch, 1 Päckchen Bachpulver, Vanille oder Zitrone.

Zum Sträussel: 50 g geschälte, geschnittene Mandeln, 50 g Zucker, 50 g Butter, 50 g Mehl, 1 Teelöffel Zimt.

Butter, Eigelb und Zucker werden gerührt, Backpulver, Milch, Mehl, Vanille oder Zitrone, sowie der steife Schnee unter die gerührte Masse gemengt, in eine bestrichene Springform gefüllt, der Sträussel darüber gestreut, und ¾ Stunden in guter Hitze gebacken.

991. Musmehlkuchen.

Zutaten: 650 g Musmehl, 500 g Zucker, 2 Eier, ¼ l Milch oder Wasser, 1 Päckchen Backpulver, 1 Tasse Marmelade.

Die Zutaten werden zusammengerührt und in gefetteter Ringform gebacken.

992. Billiger Kuchen.

Zutaten: 1 Pfund Mehl, 250 g Zucker, 1 Tasse Mich, ½ Tasse Marmelade, 1 Ei, 1 Kaffeelöffel Zimt, 3 g Nelken, 1 Päckchen Backpulver.

Oder: 1 Pfund Zucker, 2 Eier, ¼ l Milch, 2 Esslöffel Kakao, 150 g geriebene Nüsse, 40 g Zitronat, 40 g Pommeranzenschale, 120 g Sultaninen, 1 Päckchen Backpulver, 1 Pfund Mehl.

Die Zubereitung ist wie bei Musmehlkuchen.

993. Zwiebelkuchen (2 Stück).

Zutaten: Zum Teig: 1 Pfund Mehl, 90 g Fett, 1 Prise Salz, 2 Eier, 20 g Hefe, ¼ l Milch.

Oder zum Teig: 1 Pfund Mehl, 70 g Butter, 1 Ei, 20 g Hefe, ½ Esslöffel Salz.

Zur Fülle: 140 g Speck oder Butter, 2 ½ Pfund feingeschnittene Zwiebeln, 2 Esslöffel Mehl, 1/8 l saurer Rahm, 3 Eier.

Oder zur Fülle: 2 Pfund Zwiebeln, 5-6 Eier, 2/5 l saurer Rahm, 2 Teelöffel Salz, 60 g Mehl, 60 g Butter.

Mit Speck oder Butter werden die Zwiebeln gedämpft und wenn sie erkaltet sind, Mehl, Rahm und Eier dazu gerührt. Diese Masse wird auf dem ausgewellten Boden fingerdick ausgestrichen und der Kuchen, nachdem er gegangen ist, in guter Hitze gebacken.